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Thématique
générale:
L'unité
de mycotoxicologie a été créée en 1999 du
regroupement d'enseignants chercheurs des
unités pédagogiques de pharmacie-toxicologie
et d'hygiène et industrie des aliments.
Elle est labélisée par la DGER en tant qu'unité
propre soutien de programme (UP-SP 99 02 54
01).
L'unité de mycotoxicologie a pour objectif général de
déterminer l'impact des contaminations fongiques et/ou mycotoxiques des
aliments sur la santé animale (consommateur animal) et la qualité et la
sécurité des aliments et produits d'origine animale (consommateur humain). Les
résultats obtenus contribuent à améliorer les connaissances scientifiques sur
la prévalence et les effets des mycotoxines. Ils fournissent des éléments qui
permettent aux gestionnaires de définir des teneurs maximales tolérables en
mycotoxines dans l'alimentation (sans impact zootechnique, économique ou
sanitaire).
L'estimation du risque associé à la
consommation d’aliments contaminés par des mycotoxines est rendue difficile par
la complexité des mécanismes impliqués dans la croissance fongique et la
toxinogenèse, ainsi que la multitude de composés synthétisés, dont un grand
nombre sont toxiques pour l'homme et les animaux. Les activités de l’unité sont
regroupées autour de deux équipes spécialisées en mycologie et en toxicologie.
Mots
clefs:
Moisissure,
mycotoxine, santé animale, aliment,
qualité, résidus
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